Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali lub wyłóż ją papierem pergaminowym. W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odstaw.
W dużej misce ubij zmiękczone masło i cukier granulowany, aż masa będzie lekka i puszysta.
Wbijaj jajka, jedno po drugim, aż dobrze się połączą. Wymieszaj z ekstraktem waniliowym.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, na zmianę z mlekiem kokosowym, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Mieszaj, aż się połączą.
Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe, aż równomiernie rozprowadzą się w cieście.
W małej misce rozgnieć maliny z cukrem granulowanym, aby uzyskać mieszankę malinową.
Wlej połowę ciasta do przygotowanej formy, a następnie nałóż łyżką połowę mieszanki malinowej na wierzch. Wymieszaj mieszankę malinową z ciastem za pomocą noża lub wykałaczki.
Powtórz z pozostałym ciastem i mieszanką malinową.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia w foremce na 10 minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygło.
Po ostygnięciu ciasta możesz oprószyć je cukrem pudrem lub ozdobić bitą śmietaną i świeżymi malinami.
Pokrój i podaj to ciasto kokosowe z malinami i wirami, aby zachwycić swoje kubki smakowe nieodpartą kombinacją smaków! 🌟
