Gnocchi z cukinii to lekkie i aromatyczne danie na pierwsze lato, przygotowywane – w odróżnieniu od klasycznych gnocchi – bez ziemniaków w cieście. Pyszne, uniwersalne i odpowiednie do każdego rodzaju potraw, w tym przepisie doprawione sosem z masła i szałwii, który podkreśla ich smak, nie przykrywając go: to proste i delikatne danie, idealne na niedzielny rodzinny obiad lub towarzyską kolację z gośćmi będącymi wegetarianami.
Aby je zapakować, należy najpierw zetrzeć cukinię na tarce o dużych otworach, włożyć ją do pojemnika ze szczyptą soli i ostrożnie odcisnąć za pomocą czystej bawełnianej ściereczki: w ten sposób straci ona całą wodę z wegetacji, a Ty uzyskasz suche, a nie wodniste gnocchi. Gdy ricotta odsączy się, wystarczy wymieszać ją w misce z jajkiem, startym parmezanem i szczyptą soli. Następnie dodaj cukinię i stopniowo dodawaj mąkę, aż uzyskasz miękkie, ale jednolite ciasto.
